סל ניוז

מתכון לקבב רומני עסיסי – בטעם של פעם
מדובר בקציצות מוארכות, עסיסיות ומתובלות, שמקורן במטבח הבלקני, אך הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח הישראלי. יש שאוהבים לצלות אותן על גריל פחמים, ויש שמעדיפים להכין אותן בבית – במחבת או בסיר ברזל איכותי ששומר על חום גבוה.

הסוד של הקבב הרומני המושלם טמון באיזון הטעמים, באחוז השומן הנכון, ובשימוש בתבלינים המדויקים. המרקם צריך להיות רך אך לא מתפורר, עסיסי אך לא שומני מדי, והתוצאה – פשוט מושלמת.

מרכיבים ל-6 מנות:

500 גרם בשר בקר טרי טחון
250 גרם בשר טלה טחון (אפשר להחליף בעוף או עוד בקר, אך מומלץ טלה בשביל הטעם)
250 גרם שומן כבש או בקר טחון (למרקם עסיסי)
4 שיני שום כתושות
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית מלח
1/2 כוס מים קרים
שמן קנולה או חמאה לטיגון

אופן ההכנה:
בקערה גדולה, מערבבים היטב את כל סוגי הבשר יחד עם השום הכתוש, הסודה לשתייה, והתבלינים. מומלץ ללוש את התערובת בידיים לפחות 5 דקות – הפעולה הזו עוזרת לחלבונים להתאחד ולבשר לקבל את המרקם האחיד הרצוי.

מוסיפים את המים הקרים בהדרגה תוך כדי לישה. אל תיבהלו...

[ התקדם ]

מרכיבים:

לדג הסלמון:

4 פילה סלמון טריים חתוכים לפרוסות
2 כפות שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי לימון – למיץ

להכנת רוטב בזיליקום עם צ'ימיצ'ורי:

צרור גדול של עלי בזיליקום טריים (כוס אחת)
חצי צרור פטרוזיליה שטופה
שן שום אחת גדולה (או 2 קטנות)
1 פלפל ירוק חריף קטן אדום
3 כפות חומץ בן יין אדום או מיץ לימון
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
חצי כפית אורגנו יבש
חצי כפית כמון
שליש כוס שמן זית איכותי

אופן ההכנה:
שוטפים את הבזיליקום והפטרוזיליה היטב ומייבשים.
מכניסים למעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב: בזיליקום, פטרוזיליה, שום, פלפל חריף, חומץ, תבלינים ושמן זית.
טוחנים עד שמתקבל רוטב גרוס גס – לא צריך להפוך אותו למחית חלקה לחלוטין.
טועמים ומתקנים תיבול – ניתן להוסיף עוד חומץ או שמן לפי הסגנון הרצוי.
מעבירים לצנצנת ומניחים בצד (רצוי להכין כשעה מראש כדי שהטעמים יתמזגו).
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מניחים את נתחי הסלמון בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מטפטפים מעט שמן זית על כל נתח, סוחטים מעט מיץ לימון, ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה.
לאחר מכן,אופים במשך רבע שעה עד שהדג מתייצב אך עדיין...

[ התקדם ]

מצרכים (לכ-30 כדורים בגודל בינוני):
200 גרם ביסקוויטים פתי-בר (רצוי בטעם וניל)
100 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר איכותי
1/3 כוס אבקת קקאו איכותית
1/2 כוס סוכר (אפשר פחות אם אוהבים פחות מתוק)
1/3 כוס חלב
כפית תמצית וניל
קורט מלח
קוקוס טחון/סוכריות צבעוניות/אגוזים טחונים לציפוי

אופן ההכנה:
טוחנים את הביסקוויטים – שמים את הביסקוויטים בשקית אטומה ומועכים בעזרת מערוך עד שמתקבלת תערובת של פירורים דקים. אפשר גם להשתמש במעבד מזון. משאירים בצד.
המסה של החומרים הרטובים – כאן מגיע שלב שבו נשתמש בסיר ברזל. למה דווקא סיר יציקת ברזל ? כי הוא שומר על חום יציב ומפזר אותו באופן אחיד, מה שמונע שריפה של החמאה והשוקולד ומבטיח תוצאה אחידה וחלקה. מניחים את סיר הברזל על אש נמוכה, שמים בו את החמאה, השוקולד המריר, הקקאו, החלב והסוכר, ומערבבים בעדינות עד שהכול נמס לתערובת חלקה ומבריקה.
מוסיפים תמצית וניל וקמצוץ מלח – ערבוב נוסף קצר, והטעמים מתמזגים נהדר. ברגע שהתערובת אחידה, מסירים מהאש.
מאחדים עם הפירורים – יוצקים את תערובת השוקולד החמה אל ת...

[ התקדם ]

שניצלונים הם פתרון מושלם לארוחה מהירה, טעימה ומשביעה. מדובר ברצועות עוף פריכות, מתובלות היטב, שנטרפות מיד כשהן יוצאות מהשמן. בין אם אתם מחפשים משהו קל לארוחת ערב או נשנוש לשבת בצהריים, המתכון הבא יספק בדיוק את מה שצריך. הוא פשוט לביצוע, דורש רכיבים זמינים, והתוצאה – זהב על הצלחת.

מרכיבים (4 מנות):
500 גרם חזה עוף טרי, חתוך לרצועות דקות

2 ביצים
1 כף חרדל (רצוי דיז'ון)
1 כף מים
3/4 כוס פירורי לחם פנקו
3/4 כוס פירורי לחם רגילים
1/4 כוס קמח לבן
חצי כפית פפריקה מתוקה
קורט שום
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שמן לטיגון (קנולה או חמניות)

אופן ההכנה:
הכנת העוף: חותכים את חזה העוף לרצועות באורך של כ-2 ס"מ, ומשטחים מעט עם פטיש שניצלים. כדאי שהחתיכות יהיו דקיקות יחסית – כך הן יתבשלו במהירות וישמרו על עסיסיות.

הכנת טבילת הביצים: בקערה טרפו ביצים יחד עם החרדל, מים, מלח ופלפל. החרדל מעניק טעם עשיר יותר ומסייע לציפוי להידבק טוב יותר לעוף.

הכנת הציפוי: בקערה רחבה נוספת, שלבו את פירורי הלחם הרגילים והפנקו יחד עם הקמח, הפפריקה והשום היבש. השילוב בין סוגי פירורי הלחם יוצר שכבת ציפוי עבה ופריכה במיוחד...

[ התקדם ]

ניוקי הוא אחד המאכלים האיטלקיים הכי אהובים, ויש לכך סיבה טובה. כשמכינים אותם נכון – הם רכים, נימוחים, סופגים את הרוטב בצורה מושלמת, ומשאירים טעם של עוד. לא מדובר בפסטה רגילה – אלא בכופתאות קטנות מתפוחי אדמה וקמח, עם מרקם עדין במיוחד. את הניוקי אפשר להכין עם או בלי ביצים, וניתן לשלב בהם גם ירקות כמו בטטה, תרד או סלק.

אם יש לכם בבית מכונת פסטה ATLAS 150, היא יכולה לעזור לכם גם בשלבי ההכנה – לאו דווקא לחיתוך כמו בפסטה קלאסית, אלא לרידוד הבצק באופן אחיד, במיוחד אם בוחרים להכין גרסה שטוחה של ניוקי או למי שאוהב ליצור ניוקי ממולאים דקיקים.

מצרכים (ל-3–4 מנות):
1 ק"ג תפוחי אדמה (רצוי מסוג דזירה – עמילניים)

1 ביצה (לא חובה, אך תורמת ליציבות)

1.5 כוסות קמח (בערך 200 גרם – משתנה לפי הלחות)

1 כפית מלח

קמח נוסף לקימוח

אופן ההכנה:
בישול תפוחי האדמה:
שוטפים את תפוחי האדמה היטב, ומבשלים אותם בשלמותם (עם הקליפה) בסיר מים רותחים עד לריכוך מוחלט – בערך 30–40 דקות. חשוב לבשל עם הקליפה כדי למנוע ספיחת מים.

קילוף וריסוק:
מיד כשתפוחי האדמ...

[ התקדם ]