סל ניוז

אם תמיד חלמתם להכין פסטה ביתית אמיתית, כזו שנעשית בעבודת יד ועם אהבה – הגעתם למקום הנכון. פסטה פוזילי, המוכרת בצורתה הספירלית, היא לא רק יפה למראה אלא גם מושלמת לספיגת רטבים עשירים.

מצרכים לבצק פסטה (לכ-4 מנות):
3 כוסות קמח דורום (או קמח לפסטה מסוג "00")
4 ביצים בגודל L
1 כפית שמן זית
קורט מלח


הוראות הכנה:
שלב 1: הכנת הבצק
בקערה גדולה שופכים את הקמח ויוצרים גומה במרכז. שוברים את הביצים לתוך הגומה, מוסיפים את שמן הזית והמלח. בעזרת מזלג מתחילים לערבב את הביצים ולשלב בהדרגה את הקמח מהצדדים. כשהתערובת מתחילה להתגבש, לשים את הבצק בידיים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ולא דביק.
אם הבצק יבש מדי – הוסיפו טיפת מים. אם רטוב – מעט קמח.

עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לנוח בטמפרטורת החדר כחצי שעה.

לאחר המנוחה, חותכים את הבצק ל-4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק מעט בידיים ומעבירים אותו דרך מכונת הפסטה ATLAS 150 במצב הפתוח ביותר (בדרך כלל מספר 0). מעבירים שוב ושוב, כל פעם מקטינים את העובי באחד, עד שמגיעים לעובי הרצוי – לרוב מספר 5 או 6 לפוזילי.

המכונה מאפשרת עבודה מדויקת ומהירה – ואין תחליף לתוצאה המושלמת שמתקבלת בזכותה. חשוב לקמח מעט את היריעה בין כל שלב כדי למנוע הדבקות.

כאן נכנסת לתמונה אפשרות השדרוג של מכונת פסטה ATLAS 150 – מתאם ייעודי לפוזילי. אם יש לכם את החותך, פשוט מעבירים את היריעה דרכו ומקבלים פוזילי מושלמים.
אם לא – חותכים את הרצועות בעובי 1 ס"מ, מגלגלים בעדינות סביב שיפוד עץ דק ליצירת הצורה הספירלית, ומניחים לייבוש קל.

מרתיחים מים בסיר גדול עם הרבה מלח. מבשלים את הפסטה 2–3 דקות בלבד – הפסטה טרייה ולכן מתבשלת מהר מאוד. מסננים ומעבירים מיד לרוטב הרצוי.

ברוטב עגבניות טריות, בזיליקום, שום ושמן זית – הפוזילי סופגת את הטעמים בצורה מושלמת. ניתן גם להוסיף גבינת פרמזן מגוררת מעל.
אם תרצו לשמור את הפסטה ליום אחר – פזרו קמח על פני הפוזילי והניחו לייבוש של מספר שעות במקום מאוורר. לאחר מכן אפשר לשמור בקופסה אטומה עד 3–4 ימים.