סל ניוז

קציצות בשר הן אחד המאכלים האהובים ביותר על שולחן השבת. הן משתלבות היטב לצד אורז, פירה, או אפילו בתוך רוטב עגבניות עשיר.

מרכיבים:

1 ק"ג בשר טחון טרי (בקר או תערובת בקר ועגל)
2 בצלים בינוניים קצוצים דק מאוד
3 שיני שום כתושות
2 פרוסות לחם ישן או חלה, מושרות במים וסחוטות היטב
2 ביצים
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כפית כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
2 כפות פירורי לחם (לספיגה ומרקם)
שמן לטיגון קל

אם רוצים להגשה ברוטב עגבניות:
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
1 קופסה (400 גר') עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
1 כף סוכר
מלח, פלפל, פפריקה
מים לפי הצורך

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הבצל, השום, הלחם הסחוט, הביצים, הפטרוזיליה והתבלינים. מוסיפים את פירורי הלחם וממשיכים ללוש בידיים עד שהתערובת אחידה. אם התערובת רכה מדי – מוסיפים עוד מעט פירורי לחם.
יוצרים מהתערובת כדורים בגודל שזיף קטן ומשטחים מעט לצורת קציצה.
מחממים מחבת עם שכבה דקה של שמן ומטגנים את הקציצות מכל צד עד שהן מזהיבות. בשלב זה אין צורך לבשל עד הסוף – ההמשך יתבצע ברוטב.
להכנת הרוטב: בסיר רחב מחממים שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום, מערבבים, ואז מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר והתבלינים. מדללים במים לפי הצורך ומבשלים כ-10 דקות.
מוסיפים את הקציצות לרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, עד שהן סופגות את הטעמים ומקבלות מרקם רך ועסיסי.
הגשת הקציצות בשבת בצהריים, כשהן מונחות בקערת הגשה יפה באמצע השולחן, מעניקה תחושת ביתיות וחום. אפשר להוסיף ליד אורז לבן, ירקות בתנור, וחלה טרייה. אם תרצו, תוכלו להניח את הקערה המרכזית על מפה לבנה, ולצידה פמוט שבת כסוף או זכוכית מעוצבת – כך שהמראה, הריח והטעם יתחברו לאווירה חגיגית אחת.