סל ניוז

אין כמו להכין רביולי ביתי טרי – המגע של הבצק, הבחירה האישית של המלית, והרוטב הקרמי שמשלים את הכול. המתכון הזה ידריך אתכם שלב אחר שלב, החל מהכנת הבצק ועד לבישול הרביולי ברוטב חמאה ושמנת עשיר ועדין. כל מה שצריך זה סבלנות, אהבה לבישול – וסיר ברזל אחד טוב.

מצרכים לבצק:

2 כוסות קמח
3 ביצים
חצי כפית מלח
1 כף שמן זית

מצרכים למלית:
250 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
חופן עלי תרד קצוצים (אפשר לחלוט ולסחוט קודם)
מלח ופלפל לפי הטעם
קורט אגוז מוסקט (לא חובה)

להכנת רוטב חמאה ושמנת:

2 כפות חמאה
1 שן שום כתושה
200 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר לבישול)
רבע כוס פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
קמצוץ אגוז מוסקט (לרוטב)

אופן ההכנה:
שלב ראשון – הכנת הבצק:
בקערה גדולה או על משטח עבודה, מניחים את הקמח בצורה של גבעה עם שקע במרכז.
שוברים את הביצים לתוך השקע, מוסיפים את המלח ושמן הזית.
בעזרת מזלג מערבבים את הביצים ומתחילים לשלב בהדרגה את הקמח עד שנוצר בצק.
לשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא גמיש ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

הכנת המלית:
בקערה מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית עד שהתערובת אחידה. אם יש עודף נוזלים, אפשר לסנן קלות.
שלב שלישי – רידוד ומילוי:
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי דק מאוד (אם יש מכונת פסטה – עד השלב הדק ביותר).
מניחים תלוליות קטנות מהמלית במרחקים שווים, מכסים ביריעת בצק נוספת, לוחצים סביב כל תלולית ומחתכים לצורת רביולי. חשוב לוודא שהקצוות סגורים היטב.

בישול הרביולי:
מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול, מוסיפים בעדינות את הרביולי ומבשלים כ-3–4 דקות, עד שהם צפים.

הכנת הרוטב:
כאן נכנס לתמונה סיר ברזל - סיר כבד ושומר חום שנותן שליטה על החום ומבטיח שהרוטב יתבשל בעדינות, מבלי להישרף.
בסיר ברזל, ממיסים את החמאה ומוסיפים את השום. מטגנים על להבה נמוכה עד שמתחיל להריח.
מוסיפים את השמנת, מתבלים, ומבשלים 3–4 דקות תוך ערבוב.
מוסיפים את גבינת הפרמזן ומערבבים עד שהרוטב אחיד וסמיך מעט.
מוציאים את הרביולי בעזרת כף מחוררת ישירות אל הרוטב, מערבבים בעדינות שיכוסו מכל הצדדים. מגישים מיד עם מעט פרמזן מעל וקישוט של עלי בזיליקום או פטרוזיליה.

את הרביולי אפשר להכין מראש ולהקפיא על מגש.

בתיאבון!