סל ניוז

מצרכים:

2 נתחי סטייק (אנטריקוט, סינטה או ריב-איי – כל נתח איכותי יתאים)

2 כפות שמן זית

מלח גס

פלפל שחור גרוס טרי

2 שיני שום כתושות

ענף רוזמרין או תימין (לא חובה, אבל מוסיף המון ארומה)

כף חמאה

הכנה שלב אחר שלב:

הכנת הבשר:
הוציאו את הסטייק מהמקרר לפחות חצי שעה לפני הצלייה. חשוב שהבשר יהיה בטמפרטורת החדר כדי שיצליח להיצלות באופן שווה. נגבו אותו היטב במגבת נייר כדי להסיר נוזלים – זה יעזור לקבל קריספיות וצריבה מושלמת על מחבת טפאל.

תיבול:
רגע לפני שמכניסים למחבת, פזרו מעל הסטייק מלח גס ופלפל שחור גרוס. אין צורך להעמיס בתיבול – כשיש נתח איכותי, הטעם הטבעי שלו מדבר בעד עצמו.

חימום המחבת:
השתמשו במחבת טפאל איכותית עם תחתית עבה. מחבת טפאל שומרת על חום אחיד ומונעת הידבקות, כך שלא תצטרכו להוסיף הרבה שמן. חממו את המחבת על להבה בינונית-גבוהה במשך דקה-שתיים, עד שתהיה חמה מאוד.

צלייה:
הוסיפו למחבת כף שמן זית והניחו בעדינות את הסטייק. אל תזיזו אותו מיד – תנו לו להיצלות מצד אחד כ-2–3 דקות עד שתראו קראסט יפהב על פני השטח. הפכו לצד השני וצלו שוב לפי דרגת העשייה הרצויה:

עשוי קל (rare): כ-2 דקות מכל צד.

בינוני (medium): כ-3–4 דקות מכל צד.

עשוי היטב (well done): כ-5 דקות מכל צד.

תוספת טעם:
לאחר ההיפוך, הוסיפו למחבת שן שום כתושה, ענף רוזמרין וכף חמאה. בעזרת כף, שפכו מהחמאה המומסת על הסטייק בזמן הצלייה. זה מעניק טעם עשיר וניחוח משגע לכל ביס.

מנוחה:
סיימתם לצלות? חשוב לתת לסטייק לנוח 5 דקות על קרש חיתוך, מכוסה קלות בנייר כסף. זה מאפשר למיצים להיספג מחדש בבשר – כך הסטייק יוצא עסיסי ולא יבש.

טיפים לשדרוג:

אם אתם אוהבים טעם מעושן, אפשר להוסיף מעט פפריקה מעושנת או גרגירי מלח ים לפני ההגשה.

מחבת טפאל אידיאלית גם להכנת ירקות צלויים לצד הסטייק – פרוסות קישוא, בצל או פלפל מתקבלות מושלמות באותה המחבת.

רוצים ארוחה שלמה? הגישו את הסטייק עם פירה תפו״א, סלט ירוק טרי או תפוחי אדמה בתנור.