סל ניוז

לפני שמתחילים את המתכון חשוב לבחור דג טרי ואיכותי. ניתן להשתמש בדג בורי, דניס, מוסר או כל דג לבן אחר שמתאים לבישול ברוטב. ככל שהדג טרי יותר כך הטעמים של המתכון יהיו עשירים ונעימים יותר.


מצרכים להכנת המתכון:
קילוגרם אחד של נתחי דג נקיים
שש כפות שמן זית
שמונה שיני שום כתושות
שתי כפות פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה או לפי הטעם
כפית כמון
חצי כפית קימל טחון
שתי כפות רסק עגבניות
ארבע עגבניות מגורדות או קצוצות דק
כוס מים
מיץ מחצי לימון
מלח לפי הטעם
חופן כוסברה קצוצה


שלב ראשון בהכנת המתכון הוא חימום שמן הזית בסיר רחב ושטוח. חשוב להשתמש בסיר שמאפשר פריסה טובה של הדג כדי שהבישול יהיה אחיד. לאחר שהשמן חם מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים בעדינות עד שהריח מתחיל להתפשט במטבח. יש להיזהר לא לשרוף את השום כדי שלא ייתן מרירות למתכון.


בשלב השני מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה, הכמון והקימל. מערבבים במהירות כדי שהתבלינים יפתחו את הארומה שלהם בתוך השמן החם. זהו שלב חשוב מאוד במתכון משום שהוא יוצר את הבסיס העמוק של הרוטב.


לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לערבב עד שהוא נטמע לחלוטין בתערובת. עכשיו מוסיפים את העגבניות הטריות ומבשלים מספר דקות עד שהן מתחילות להתרכך ולהפוך לרוטב אחיד. בשלב זה המתכון מתחיל לקבל צבע אדום עמוק ומגרה.


כעת מוסיפים את המים, המלח ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה עדינה. חשוב לטעום את הרוטב בשלב זה של המתכון ולוודא שהוא מאוזן בין חריפות, חמיצות ומליחות. אם צריך ניתן להוסיף עוד תיבול לפי ההעדפה האישית.


לאחר שהרוטב מוכן מנמיכים את האש ומסדרים בעדינות את נתחי הדג בתוך הסיר. חשוב להניח את הדג כך שהרוטב יכסה אותו כמעט לחלוטין כדי שיספוג את כל הטעמים של המתכון. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך כחמש עשרה עד עשרים דקות. במהלך הבישול לא מערבבים כדי לא לפרק את נתחי הדג.


כאשר הדג מבושל והרוטב מסמיך מעט, מפזרים מעל כוסברה קצוצה שמעניקה רעננות וצבע למנה. זהו שלב הסיום של מתכון זה והוא מוסיף את הטאץ הירוק והטרי שמאזן את החריפות.


המתכון הזה מתאים להגשה לצד חלה טרייה, אורז לבן או קוסקוס והוא הופך כל ארוחה לחגיגה אמיתית של טעמים.


טיפים למתכון:
ראשית מומלץ להשתמש בדג טרי ולא קפוא כדי לשמור על מרקם עסיסי ורך.
שנית כדאי לתת לרוטב להתבשל מעט לפני הכנסת הדג כדי שהטעמים של המתכון יהיו עמוקים יותר.
שלישית אם אוהבים חריפות ניתן להוסיף פלפל חריף טרי קצוץ לתוך הרוטב.