סל ניוז

ניוקי הוא אחד המאכלים האיטלקיים הכי אהובים, ויש לכך סיבה טובה. כשמכינים אותם נכון – הם רכים, נימוחים, סופגים את הרוטב בצורה מושלמת, ומשאירים טעם של עוד. לא מדובר בפסטה רגילה – אלא בכופתאות קטנות מתפוחי אדמה וקמח, עם מרקם עדין במיוחד. את הניוקי אפשר להכין עם או בלי ביצים, וניתן לשלב בהם גם ירקות כמו בטטה, תרד או סלק.

אם יש לכם בבית מכונת פסטה ATLAS 150, היא יכולה לעזור לכם גם בשלבי ההכנה – לאו דווקא לחיתוך כמו בפסטה קלאסית, אלא לרידוד הבצק באופן אחיד, במיוחד אם בוחרים להכין גרסה שטוחה של ניוקי או למי שאוהב ליצור ניוקי ממולאים דקיקים.

מצרכים (ל-3–4 מנות):
1 ק"ג תפוחי אדמה (רצוי מסוג דזירה – עמילניים)

1 ביצה (לא חובה, אך תורמת ליציבות)

1.5 כוסות קמח (בערך 200 גרם – משתנה לפי הלחות)

1 כפית מלח

קמח נוסף לקימוח

אופן ההכנה:
בישול תפוחי האדמה:
שוטפים את תפוחי האדמה היטב, ומבשלים אותם בשלמותם (עם הקליפה) בסיר מים רותחים עד לריכוך מוחלט – בערך 30–40 דקות. חשוב לבשל עם הקליפה כדי למנוע ספיחת מים.

קילוף וריסוק:
מיד כשתפוחי האדמ...

[ התקדם ]

אין כמו פסטה טרייה, כזו שמכינים בבית עם אהבה. הטעם, המרקם, הארומה – כל אלה שונים בתכלית מפסטה יבשה תעשייתית. כשהיא טרייה, הפסטה סופגת את הרוטב בצורה מושלמת, מרגישה קלה בבטן ומעוררת את כל החושים. אם מעולם לא ניסיתם להכין פסטה בבית, זה הזמן. וכל התהליך הופך קל ונעים במיוחד כאשר יש לכם מכונת פסטה ATLAS 150, שמביאה את איטליה הישר למטבח שלכם.

מרכיבים (ל-3–4 מנות):
300 גרם קמח דורום או קמח לפסטה (00)

3 ביצים בגודל בינוני

חצי כפית מלח

קמח נוסף לקימוח

שלבי ההכנה:
1. הכנת הבצק
על משטח עבודה נקי יוצרים גבעה מקמח, ובמרכזה שקע כמו גומה. לתוך השקע שוברים את הביצים, מוסיפים את המלח, ומתחילים לערבב בעדינות עם מזלג. כשמתחיל להיווצר מרקם אחיד, לשים את הבצק בידיים במשך 8–10 דקות עד שהוא גמיש אך לא דביק. אם הבצק יבש – מוסיפים כמה טיפות מים. אם דביק – מעט קמח.

2. מנוחה
עוטפים את הבצק בניילון נצמד או מגבת לחה ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר כ-30 דקות. זה חשוב כדי שהגלוטן יתפתח והבצק יתרכך, מה שיקל על הרידוד.

3. רידוד ופתיחה
כעת מג...

[ התקדם ]

מתכון סביח ביתי מושלם – חצילים, ביצה, טחינה



הסביח הוא אחד המאכלים הכי אהובים במטבח הישראלי. מדובר בפיתה עמוסה בטעמים שמחברים בין המטבח העיראקי למטבח המקומי: חצילים מטוגנים, ביצה קשה, טחינה, עמבה, ירקות טריים ולעיתים גם תפוחי אדמה או סלט. מה שיפה בסביח הוא שהוא מאפשר הרבה משחקים – כל אחד יכול להרכיב אותו בדרכו. בגרסה הביתית, אפשר גם להוסיף תוספות מעניינות כמו סלט אורז קריר, כזה שמוכן מראש בקלות בתוך סיר אורז סיסטמה – וזה טיפ של אלופים.

מרכיבים (ל-4 מנות):
לחצילים:
1–2 חצילים בינוניים

מלח

שמן לטיגון (או שמן זית לצלייה בתנור)

לביצים:
4 ביצים קשות

לטחינה:
1/2 כוס טחינה גולמית

1/3 כוס מים

מיץ מחצי לימון

שן שום כתושה

מלח

לסלט טרי:
2 עגבניות קצוצות

1 מלפפון קצוץ

חופן פטרוזיליה קצוצה

מיץ לימון, מלח, מעט שמן זית

תוספות:
עמבה לפי הטעם

סחוג ירוק או אדום

חמוצים

פיתות טריות

תוספת מיוחדת: סלט אורז קר
1 כוס אורז לבן מבושל מראש

עשבי תיבול: נענע, פטרוזיליה

בצל סגול קצוץ

מעט שמן זית, לימון ומלח

שלבי ההכנה:
בישול האורז:
אם אתם רוצים לכלול בסביח גם תוספת מיוחדת כמו סלט אורז צונן – מ...

[ התקדם ]

אורז לבן הוא אחת מתוספות המזון הפופולריות והאהובות ביותר במטבח הביתי, המתאים למגוון רחב של מנות, החל מתבשילים מסורתיים ועד ארוחות מהירות ופשוטות. אחד הכלים המודרניים והנוחים ביותר להבטחת אורז רך, טעים ומבושל בצורה אחידה הוא סיר אורז למיקרוגל. כלי זה הופך את הבישול למהיר, נוח וללא צורך בהשגחה מתמדת – פשוט מכניסים את האורז והמים, סוגרים ומחכים למיקרוגל לעשות את העבודה.

למה לבחור בסיר אורז למיקרוגל?
יתרון מרכזי של סיר אורז למיקרוגל הוא היכולת לבשל אורז במהירות ובדיוק גבוה, ללא סכנת חריכה או הדבקות. הסיר מיועד במיוחד למיקרוגל, עשוי מחומרים בטוחים לשימוש בטמפרטורות גבוהות, וכולל מכסה אטום שמונע בריחת אדים ומאפשר בישול אחיד. בנוסף, סיר אורז למיקרוגל קל לניקוי ולקיפול, ומתאים לשימוש יומיומי.

מרכיבים להכנת אורז לבן בסיר אורז למיקרוגל
1 כוס אורז לבן (למשל אורז בסמטי או יסמין)

1.5 כוסות מים קרים או בטמפרטורת החדר

חצי כפית מלח (או לפי הטעם)

כף שמן זית או חמניות (אופציונלי)

אופן הה...

[ התקדם ]

אין כמו להכין רביולי ביתי טרי – המגע של הבצק, הבחירה האישית של המלית, והרוטב הקרמי שמשלים את הכול. המתכון הזה ידריך אתכם שלב אחר שלב, החל מהכנת הבצק ועד לבישול הרביולי ברוטב חמאה ושמנת עשיר ועדין. כל מה שצריך זה סבלנות, אהבה לבישול – וסיר ברזל אחד טוב.

מצרכים לבצק:

2 כוסות קמח
3 ביצים
חצי כפית מלח
1 כף שמן זית

מצרכים למלית:
250 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
חופן עלי תרד קצוצים (אפשר לחלוט ולסחוט קודם)
מלח ופלפל לפי הטעם
קורט אגוז מוסקט (לא חובה)

להכנת רוטב חמאה ושמנת:

2 כפות חמאה
1 שן שום כתושה
200 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר לבישול)
רבע כוס פרמזן מגוררת
מלח, פלפל שחור גרוס
קמצוץ אגוז מוסקט (לרוטב)

אופן ההכנה:
שלב ראשון – הכנת הבצק:
בקערה גדולה או על משטח עבודה, מניחים את הקמח בצורה של גבעה עם שקע במרכז.
שוברים את הביצים לתוך השקע, מוסיפים את המלח ושמן הזית.
בעזרת מזלג מערבבים את הביצים ומתחילים לשלב בהדרגה את הקמח עד שנוצר בצק.
לשים את הבצק כ-10 דקות עד שהוא גמיש ואחיד. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה.

הכנת המלית:
בקערה מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית עד שה...

[ התקדם ]