סל ניוז

מתכון סביח ביתי מושלם – חצילים, ביצה, טחינה



הסביח הוא אחד המאכלים הכי אהובים במטבח הישראלי. מדובר בפיתה עמוסה בטעמים שמחברים בין המטבח העיראקי למטבח המקומי: חצילים מטוגנים, ביצה קשה, טחינה, עמבה, ירקות טריים ולעיתים גם תפוחי אדמה או סלט. מה שיפה בסביח הוא שהוא מאפשר הרבה משחקים – כל אחד יכול להרכיב אותו בדרכו. בגרסה הביתית, אפשר גם להוסיף תוספות מעניינות כמו סלט אורז קריר, כזה שמוכן מראש בקלות בתוך סיר אורז סיסטמה – וזה טיפ של אלופים.

מרכיבים (ל-4 מנות):
לחצילים:
1–2 חצילים בינוניים

מלח

שמן לטיגון (או שמן זית לצלייה בתנור)

לביצים:
4 ביצים קשות

לטחינה:
1/2 כוס טחינה גולמית

1/3 כוס מים

מיץ מחצי לימון

שן שום כתושה

מלח

לסלט טרי:
2 עגבניות קצוצות

1 מלפפון קצוץ

חופן פטרוזיליה קצוצה

מיץ לימון, מלח, מעט שמן זית

תוספות:
עמבה לפי הטעם

סחוג ירוק או אדום

חמוצים

פיתות טריות

תוספת מיוחדת: סלט אורז קר
1 כוס אורז לבן מבושל מראש

עשבי תיבול: נענע, פטרוזיליה

בצל סגול קצוץ

מעט שמן זית, לימון ומלח

שלבי ההכנה:
בישול האורז:
אם אתם רוצים לכלול בסביח גם תוספת מיוחדת כמו סלט אורז צונן – מ...

[ התקדם ]

מרק עגבניות הוא אחד מהמאכלים הפשוטים והטעימים ביותר שניתן להכין. הוא מלא בטעמים, משביע, ומזין.


מרכיבים:

1 ק"ג עגבניות טריות
1 בצל בינוני קצוץ דק
2 כפות שמן זית
1 כוס מים
1 כפית סוכר
מלח ופלפל שחור טחון
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית אורגנו יבש (או כף אורגנו טרי קצוץ)
חצי כוס שמנת מתוקה (למרק קרמי יותר)
3 שיניים שום קצוץ דק
אופן ההכנה:

לוקחים את העגבניות הטריות וחותכים קצה של כל אחת מהן,לאחר מכן מבצעים חיתוך בצורת איקס בצד השני,מחממים מראש סיר רחב שהנחנו ליד חנוכייה קריסטל,אח"כ מניחים את העגבניות במים שהרתחנו למשך 3 דקות עד שהקליפה נושרת מהעגבניה.לאחר מכן מכניסים למים קרים במשך 5 דקות בכדי שיהיה קל לקלפן.רק אז חותכים לקוביות קטנות.
באמעות סיר רחב או מחבת,מחממים שמן זית או חמניות ומוסיפים את הבצל שקצצמו ומתחילים לטגנו עד לכדי התרככות והשחמה,במשך חמש דקות.
מוסיפים את השום הקצוץ ומטענים לכמה דקות נוספות.יש להוסיף את העגבניות שקצצנו לסיר ולבשל במשך עשר דקות עד להתרככות,אם המרק סמ...

[ התקדם ]

אין כמו תפוחי אדמה צלויים בתנור – פריכים מבחוץ, רכים מבפנים, ריחניים וטעימים. הם מתאימים כתוספת לכל ארוחה, ובקלות יכולים להפוך למנה עיקרית צמחונית בפני עצמה. המתכון הבא פשוט להכנה, אך נותן תוצאה מרשימה. נשתמש בתפוחי אדמה קטנים או בינוניים, עדיף מזן אדום או צהוב.

מרכיבים:

1.5 ק"ג תפוחי אדמה שטופים היטב
חופן עלי טימין טריים (או כפית טימין יבש)
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי
מעט פפריקה מתוקה או חריפה, לפי הטעם
5 שיני שום קלופות וכתושות
4 כפות שמן זית איכותי
חופן עלי רוזמרין טריים קצוצים


אופן ההכנה:

אם השתמשתם בתפוחי אדמה קטנים, חתכו אותם לחצאים או רבעים. תפוחי אדמה בינוניים כדאי לחתוך לקוביות בגודל אחיד של כ־3 ס"מ. חשוב שהחיתוך
יהיה אחיד כדי שכל החתיכות יתבשלו בצורה שווה.
הניחו את חתיכות תפוחי האדמה בקערה גדולה עם מים קרים למשך 30 דקות. פעולה זו מסייעת להוציא עמילנים, וכך התוצאה תהיה פריכה יותר לאחר האפייה. לאחר ההשרייה, סננו היטב וייבשו בעזרת מגבת.
העבירו את תפוחי האדמה היבשים לקערה גדולה. הוסיפו את שמן הזית, השום הכתוש, עשבי התיבול, המלח, הפלפל וכל תבלין נוסף שאתם אוהבים. ערבב...

[ התקדם ]

שניצלונים הם פתרון מושלם לארוחה מהירה, טעימה ומשביעה. מדובר ברצועות עוף פריכות, מתובלות היטב, שנטרפות מיד כשהן יוצאות מהשמן. בין אם אתם מחפשים משהו קל לארוחת ערב או נשנוש לשבת בצהריים, המתכון הבא יספק בדיוק את מה שצריך. הוא פשוט לביצוע, דורש רכיבים זמינים, והתוצאה – זהב על הצלחת.

מרכיבים (4 מנות):
500 גרם חזה עוף טרי, חתוך לרצועות דקות

2 ביצים
1 כף חרדל (רצוי דיז'ון)
1 כף מים
3/4 כוס פירורי לחם פנקו
3/4 כוס פירורי לחם רגילים
1/4 כוס קמח לבן
חצי כפית פפריקה מתוקה
קורט שום
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שמן לטיגון (קנולה או חמניות)

אופן ההכנה:
הכנת העוף: חותכים את חזה העוף לרצועות באורך של כ-2 ס"מ, ומשטחים מעט עם פטיש שניצלים. כדאי שהחתיכות יהיו דקיקות יחסית – כך הן יתבשלו במהירות וישמרו על עסיסיות.

הכנת טבילת הביצים: בקערה טרפו ביצים יחד עם החרדל, מים, מלח ופלפל. החרדל מעניק טעם עשיר יותר ומסייע לציפוי להידבק טוב יותר לעוף.

הכנת הציפוי: בקערה רחבה נוספת, שלבו את פירורי הלחם הרגילים והפנקו יחד עם הקמח, הפפריקה והשום היבש. השילוב בין סוגי פירורי הלחם יוצר שכבת ציפוי עבה ופריכה במיוחד...

[ התקדם ]

מצרכים (לכ-30 כדורים בגודל בינוני):
200 גרם ביסקוויטים פתי-בר (רצוי בטעם וניל)
100 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר איכותי
1/3 כוס אבקת קקאו איכותית
1/2 כוס סוכר (אפשר פחות אם אוהבים פחות מתוק)
1/3 כוס חלב
כפית תמצית וניל
קורט מלח
קוקוס טחון/סוכריות צבעוניות/אגוזים טחונים לציפוי

אופן ההכנה:
טוחנים את הביסקוויטים – שמים את הביסקוויטים בשקית אטומה ומועכים בעזרת מערוך עד שמתקבלת תערובת של פירורים דקים. אפשר גם להשתמש במעבד מזון. משאירים בצד.
המסה של החומרים הרטובים – כאן מגיע שלב שבו נשתמש בסיר ברזל. למה דווקא סיר יציקת ברזל ? כי הוא שומר על חום יציב ומפזר אותו באופן אחיד, מה שמונע שריפה של החמאה והשוקולד ומבטיח תוצאה אחידה וחלקה. מניחים את סיר הברזל על אש נמוכה, שמים בו את החמאה, השוקולד המריר, הקקאו, החלב והסוכר, ומערבבים בעדינות עד שהכול נמס לתערובת חלקה ומבריקה.
מוסיפים תמצית וניל וקמצוץ מלח – ערבוב נוסף קצר, והטעמים מתמזגים נהדר. ברגע שהתערובת אחידה, מסירים מהאש.
מאחדים עם הפירורים – יוצקים את תערובת השוקולד החמה אל ת...

[ התקדם ]