אין כמעט בית יהודי שבו שבת עוברת בלי סיר חמין מהביל. זהו תבשיל מסורתי שמלווה אותנו מאות שנים, כאשר כל עדה נתנה לו את הטאצ’ האישי שלה – חמין אשכנזי עם גריסים ותפוחי אדמה, חמין מרוקאי עם חומוס ובשר עסיסי, או ג’חנון תימני שנאפה כל הלילה. מה שמשותף לכולם הוא בישול איטי, חום מתמשך וטעמים שמתמזגים יחד לכדי מנה מנחמת. בדיוק כפי שאי אפשר לדמיין את שולחן השבת בלי פמוט לשבת שמאיר באור הנרות, כך גם אי אפשר לדמיין אותו בלי סיר חמין עשיר שמחכה על הפלטה.
מצרכים (לסיר בינוני–גדול, 6–8 סועדים):
500 גרם בשר בקר לחמין (מס’ 5, צוואר או כתף).
2 עצמות מח עצם (לא חובה, אבל מוסיפות טעם עשיר).
2 כוסות חומוס יבש (מושרים לילה מראש).
1 כוס שעועית לבנה (מושרת לילה).
1 כוס גריסים או חיטה (גם כן מושרים מראש).
4–5 תפוחי אדמה קלופים.
3 ביצים שטופות (מבושלות בקליפתן בתוך החמין).
1 בצל גדול קצוץ.
3 כפות שמן.
2 כפות פפריקה מתוקה.
1 כף סוכר חום (לא חובה, אבל מוסיף צבע וקרמול).
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מים רותחים – עד לכיסוי כל המרכיבים.
שלבי ההכנה:
טיגון הבסיס – בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה....
[ התקדם ]
התחבר
הרשמה
בלוגים
שאלות נפוצות
חיפוש
