סל ניוז

אין כמו ריח של תפוחי אדמה בתנור שממלא את המטבח ברכות חמימה

מרכיבים

8 תפוחי אדמה בגודל בינוני (רצוי אדום)
3 שיני שום כתושות
1 כף רוזמרין יבש (או 2 כפות טרי קצוץ)
1 כפית טימין יבש
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
מעט פפריקה להעמקת הטעם
מיץ מלימון אחד (לא חובה, אך מוסיף רעננות)
5 כפות שמן זית איכותי


אופן ההכנה:

בהתחלה יש לשטוף היטב את תפוחי האדמה ולקלפם,לאחר מכן,חותכים לקוביות או לפלחים לפי מה שנוח לכם.
יש להקפיד לחתוך בגודל אחיד על מנת שיתבשלו בצורה שווה.
מניחים את תפוחי האדמה בתוך קערה גדולה ומוסיפים את שמן הזית,השום הכתוש,טימין,רוזמרין,פפריקה,המלח והפלפל.
מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
אחרי שתפוחי האדמה ספגו את הטעמים,מחממים תנור ל-220 מעלות ובמקביל מכניסים סיר ברזל יצוק לתנור על מנת שיתחמם היטב.
חום הסיר עוזר להשיג את הקריספיות הנדרשת.
אחרי שהסיר התחמם,שופכים את תפוחי האדמה המתובלים,סוגרים את הסיר ואופים במשך חצי שעה.
אחרי שסיימנו לאפות,ניתן לפזר מעל מיץ לימון סחוט טרי או עלי פטרוזיליה קצוצים,מגישים מיד,המנה טעי...

[ התקדם ]

קציצות בשר הן אחד המאכלים האהובים ביותר על שולחן השבת. הן משתלבות היטב לצד אורז, פירה, או אפילו בתוך רוטב עגבניות עשיר.

מרכיבים:

1 ק"ג בשר טחון טרי (בקר או תערובת בקר ועגל)
2 בצלים בינוניים קצוצים דק מאוד
3 שיני שום כתושות
2 פרוסות לחם ישן או חלה, מושרות במים וסחוטות היטב
2 ביצים
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כפית כמון
1 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
2 כפות פירורי לחם (לספיגה ומרקם)
שמן לטיגון קל

אם רוצים להגשה ברוטב עגבניות:
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ
3 שיני שום כתושות
1 קופסה (400 גר') עגבניות מרוסקות
1 כף רסק עגבניות
1 כף סוכר
מלח, פלפל, פפריקה
מים לפי הצורך

אופן ההכנה:
בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הבצל, השום, הלחם הסחוט, הביצים, הפטרוזיליה והתבלינים. מוסיפים את פירורי הלחם וממשיכים ללוש בידיים עד שהתערובת אחידה. אם התערובת רכה מדי – מוסיפים עוד מעט פירורי לחם.
יוצרים מהתערובת כדורים בגודל שזיף קטן ומשטחים מעט לצורת קציצה.
מחממים מחבת עם שכבה דקה של שמן ומטגנים את הקציצות מכל צד עד שהן מזהיבות. בשלב זה אין צורך לבשל עד הסוף – ההמשך יתבצע ברוטב.
להכנת הר...

[ התקדם ]

אין כמו ריח של לחם טרי שיוצא מהתנור וממלא את הבית בניחוח חמים ומזמין. לחם מלא הוא לא רק בחירה בריאה יותר, אלא גם טעים במיוחד – עם מרקם עשיר, קליפה קריספית וטעם אגוזי עמוק. המתכון הבא פשוט להכנה, אינו דורש מכונת לחם או ידע באפייה, ומתאים במיוחד למי שרוצה להתחיל לאפות בבית.

מצרכים (ל-2 כיכרות בינוניות):
500 גרם קמח מלא (כ-3.5 כוסות)

150 גרם קמח לבן (כ-1 כוס)

2 כפות סוכר חום או דבש

1 כף שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)

1/4 כוס שמן זית

1.5 כפיות מלח

2 כוסות מים פושרים (ייתכן ותצטרכו מעט יותר או פחות)

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
בקערת מיקסר או קערה רגילה, שמים את הקמחים, השמרים והסוכר. מוסיפים את המים בהדרגה ומתחילים ללוש. לאחר כדקה של לישה, מוסיפים את שמן הזית והמלח. ממשיכים ללוש במשך 8–10 דקות עד לקבלת בצק רך, אלסטי ולא דביק. אם הבצק יבש מדי – הוסיפו כף מים בכל פעם. אם הוא דביק מאוד – הוסיפו מעט קמח.
משמנים קערה נקייה, מניחים בה את הבצק, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של כשעה במקום חמים, עד להכפלת הנפח.
לאחר התפיחה, לשים קלות את הבצק להוצאת האוויר, מחלקים לשני חלקים שווים ו...

[ התקדם ]

אין כמו להכין פסטה טרייה בבית. זהו אחד המתכונים שמחזירים אותנו לטעמים האיטלקיים האותנטיים ביותר, ומעניקים חוויה קולינרית שונה לגמרי מהפסטה היבשה הנמכרת בחנויות. בעזרת מכונת פסטה אפשר להגיע למרקם עדין, דק ומדויק שקשה לשחזר בעזרת מערוך בלבד. המתכון הבא מתאים גם למי שעושה את צעדיו הראשונים בעולם הפסטה הביתית וגם למי שכבר מכיר ואוהב את התהליך.

מצרכים (ל־4 מנות):

400 גרם קמח לבן (רצוי קמח מסוג "00" המיועד לפסטה)

4 ביצים טריות בגודל L

קורט מלח

1 כף שמן זית איכותי

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2 שיני שום פרוסות דק

6 עגבניות בשלות מרוסקות או קופסת עגבניות מרוסקות איכותיות

חופן עלי בזיליקום טריים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מעט גבינת פרמזן מגוררת להגשה

אופן ההכנה – בצק הפסטה:

מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי ויוצרים גבעה עם גומה במרכז. לתוך הגומה שוברים את הביצים, מוסיפים מלח ושמן זית.

בעזרת מזלג מתחילים לערבב בעדינות את הביצים לתוך הקמח, עד שהבצק מתאחד.

לשים בידיים במשך 8–10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק וגמיש. אם הבצק יבש מדי – מוסיפים כפית מים. אם הוא דביק מדי – מוסיפים מעט קמח....

[ התקדם ]

לפני שמתחילים את המתכון חשוב לבחור דג טרי ואיכותי. ניתן להשתמש בדג בורי, דניס, מוסר או כל דג לבן אחר שמתאים לבישול ברוטב. ככל שהדג טרי יותר כך הטעמים של המתכון יהיו עשירים ונעימים יותר.


מצרכים להכנת המתכון:
קילוגרם אחד של נתחי דג נקיים
שש כפות שמן זית
שמונה שיני שום כתושות
שתי כפות פפריקה מתוקה
כפית פפריקה חריפה או לפי הטעם
כפית כמון
חצי כפית קימל טחון
שתי כפות רסק עגבניות
ארבע עגבניות מגורדות או קצוצות דק
כוס מים
מיץ מחצי לימון
מלח לפי הטעם
חופן כוסברה קצוצה


שלב ראשון בהכנת המתכון הוא חימום שמן הזית בסיר רחב ושטוח. חשוב להשתמש בסיר שמאפשר פריסה טובה של הדג כדי שהבישול יהיה אחיד. לאחר שהשמן חם מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים בעדינות עד שהריח מתחיל להתפשט במטבח. יש להיזהר לא לשרוף את השום כדי שלא ייתן מרירות למתכון.


בשלב השני מוסיפים את הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה, הכמון והקימל. מערבבים במהירות כדי שהתבלינים יפתחו את הארומה שלהם בתוך השמן החם. זהו שלב חשוב מאוד במתכון משום שהוא יוצר את הבסיס העמוק של הרוטב.


לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לערבב עד שהוא נטמע לחלוטין בתערוב...

[ התקדם ]