סל ניוז

מתכון להכנת פוזילי ביתיים

פוזילי, או כפי שהם מוכרים גם בשם “פסטה ספירלה”, הם אחד מסוגי הפסטה הפופולריים ביותר בזכות הצורה הספירלית שלהם, שמאפשרת להם “לתפוס” רטבים בצורה מושלמת. כשמכינים אותם בבית מתקבלת חוויה מיוחדת – גם מהתהליך וגם מהטעם. במתכון הזה נכין בצק פסטה טרי ונעזר במכונת פסטה על מנת ליצור פוזילי איכותיים, בדיוק כמו באיטליה.

מצרכים לבצק:

400 גרם קמח סמולינה (אפשר לשלב עם קמח לבן רגיל ביחס של 70/30).

4 ביצים בגודל L.

קורט מלח.

1 כף שמן זית איכותי.

מעט מים לפי הצורך (בדרך כלל לא נדרש אם הביצים גדולות).

להכנת הפוזילי:

לישה והכנת הבצק – מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי, יוצרים גומה במרכז ושוברים לתוכה את הביצים. מוסיפים שמן זית וקורט מלח. בעזרת מזלג מתחילים לטרוף את הביצים ולשלב בהדרגה את הקמח מהדפנות. לאחר כמה דקות מתחילים ללוש בידיים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. אם הבצק יבש מדי אפשר להוסיף טיפת מים. אם הוא דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.

מנוחה – עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה בטמפרטורת החדר. מנוחה זו חיונית כדי לאפשר לגלוטן להתפתח ולהקל על העבודה בהמשך.

שימוש עם ...

[ התקדם ]

מצרכים לקוסקוס:

500 גרם סולת קוסקוס בינוני

2 כפות שמן זית

1 כפית מלח

2 כוסות מים רותחים

מצרכים לרוטב עגבניות ובזיליקום:

4 כפות שמן זית איכותי

1 בצל גדול, קצוץ דק

3 שיני שום כתושות

6 עגבניות טריות קלופות וקצוצות (או קופסה של עגבניות מרוסקות איכותיות)

2 כפות רסק עגבניות

1 כפית סוכר

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

½ כפית פפריקה מתוקה

½ כפית צ’ילי גרוס (לא חובה, להוספת חריפות עדינה)

חופן גדול של עלי בזיליקום טריים, קצוצים גס

מעט פרמזן מגורר (לא חובה, להגשה בסגנון איטלקי)

אופן הכנת הקוסקוס:

מחממים את סיר הקוסקוס: בחלק התחתון ממלאים מים עד כשליש מהגובה ומביאים לרתיחה.

בקערה גדולה מניחים את גרגרי הקוסקוס, מוסיפים שמן זית ומלח, ומערבבים היטב כך שכל גרגר מצופה.

יוצקים מעל מים רותחים, מכסים במגבת או ניילון נצמד ומשאירים ל־10 דקות לספיגה.

בעזרת מזלג או הידיים מפרידים את הגרגרים.

מניחים את הקוסקוס בחלק העליון של סיר הקוסקוס לאידוי נוסף של כ־20 דקות, עד שהגרגרים רכים ומופרדים לחלוטין.

אופן הכנת הרוטב:

מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא זהוב וריחני.

מוסיפים את השו...

[ התקדם ]

אין כמו הריח של חלה טרייה היוצאת מהתנור בערב שישי. לצד שולחן שבת ערוך, עם יין, נרות ו־פמוט לשבת שמפיץ אור חמים, החלה היא סמל של ביתיות, חום ומסורת. אחת הגרסאות האהובות במיוחד היא חלה עם צימוקים – מתוקה, רכה ומיוחדת, שמכניסה חגיגיות נוספת לכל סעודה.

מצרכים לחלה עם צימוקים:

1 ק"ג קמח לבן מנופה

2 כפות שמרים יבשים או קוביית שמרים טריים (50 גרם)

½ כוס סוכר

1 כף דבש (לא חובה אך מוסיף טעם)

1 כף מלח

2 ביצים בגודל L

½ כוס שמן (רצוי קנולה או חמניות)

2–2½ כוסות מים פושרים (לפי הצורך)

1 כוס צימוקים שטופים ומושרים במים חמימים 10 דקות, ולאחר מכן מסוננים

חלמון ביצה עם כף מים למריחה

שומשום או קצח לקישוט (אופציונלי)

אופן ההכנה:

הכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים. מוסיפים סוכר, דבש, מלח, ביצים ושמן. מתחילים ללוש, ובזמן הלישה מוסיפים בהדרגה את המים עד שנוצר בצק רך וגמיש. לישה של 8–10 דקות תבטיח חלה אוורירית.

התפחה ראשונה: משמנים קערה נקייה, מניחים בה את הבצק ומכסים במגבת לחה. נותנים לו לתפוח כשעה, עד שיכפיל את נפחו.

הוספת הצימוקים: לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק למשטח עבודה מק...

[ התקדם ]

קוסקוס מרוקאי עם ירקות ובשר

קוסקוס הוא אחד המאכלים המסורתיים והאהובים ביותר במטבח הצפון-אפריקאי, במיוחד במרוקו, תוניסיה ואלג’יריה. הכנת קוסקוס אמנם דורשת סבלנות ותשומת לב, אך התוצאה שווה את כל ההשקעה: גרגרים אווריריים, ריחניים ומלאי טעמים. במתכון הזה נשתמש בסיר קוסקוס מסורתי, שמאפשר אידוי נכון של הקוסקוס והפיכת הגרגרים לרכים ומופרדים זה מזה.

מצרכים:

500 גרם קוסקוס (גרגרים דקים)

3 כפות שמן זית

1 כף מלח

750 מ"ל מים רותחים

1 קילו ירקות מעורבים (גזר, קישוא, דלעת, קישואים, קולרבי)

500 גרם בשר טלה או עוף, חתוך לקוביות

2 בצלים קצוצים

3 שיני שום כתושות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית כמון

½ כפית קינמון

2 כפות רסק עגבניות

חופן גרגרי חומוס מבושלים

פטרוזיליה וכוסברה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:

הכנת הקוסקוס:
מתחילים בהכנת הקוסקוס עצמו. מניחים את גרגרי הקוסקוס בקערה רחבה ומוסיפים כף שמן זית ומלח. בעזרת הידיים מערבבים את הגרגרים עד שהם מצופים היטב. אחר כך, יוצקים עליהם מים רותחים ומניחים להם לספוג את הנוזלים במשך כ-10 דקות. בשלב זה הגרגרים מתחילים להתרכך, אך עדיין לא מוכנים לאידוי מלא.

שימוש בס...

[ התקדם ]

אין כמו להכין פסטה טרייה בבית. זהו אחד המתכונים שמחזירים אותנו לטעמים האיטלקיים האותנטיים ביותר, ומעניקים חוויה קולינרית שונה לגמרי מהפסטה היבשה הנמכרת בחנויות. בעזרת מכונת פסטה אפשר להגיע למרקם עדין, דק ומדויק שקשה לשחזר בעזרת מערוך בלבד. המתכון הבא מתאים גם למי שעושה את צעדיו הראשונים בעולם הפסטה הביתית וגם למי שכבר מכיר ואוהב את התהליך.

מצרכים (ל־4 מנות):

400 גרם קמח לבן (רצוי קמח מסוג "00" המיועד לפסטה)

4 ביצים טריות בגודל L

קורט מלח

1 כף שמן זית איכותי

לרוטב:

3 כפות שמן זית

2 שיני שום פרוסות דק

6 עגבניות בשלות מרוסקות או קופסת עגבניות מרוסקות איכותיות

חופן עלי בזיליקום טריים

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מעט גבינת פרמזן מגוררת להגשה

אופן ההכנה – בצק הפסטה:

מניחים את הקמח על משטח עבודה נקי ויוצרים גבעה עם גומה במרכז. לתוך הגומה שוברים את הביצים, מוסיפים מלח ושמן זית.

בעזרת מזלג מתחילים לערבב בעדינות את הביצים לתוך הקמח, עד שהבצק מתאחד.

לשים בידיים במשך 8–10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד, חלק וגמיש. אם הבצק יבש מדי – מוסיפים כפית מים. אם הוא דביק מדי – מוסיפים מעט קמח....

[ התקדם ]